- 中文名
- 千滋百味卤猪蹄
- 主要食材
- #主要材料，猪蹄
- 分 类
- 卤猪蹄，肉菜，卤
千滋百味卤猪蹄用料
| 材料 | 用量 |
| #主要材料 | 4个 |
| 猪蹄 | 4个 |
| 京葱 | 2根 |
| 大蒜 | 1颗 |
| 辣椒 | 1根 |
| #调味料 | |
| 食用油 | 1匙 |
| 糖 | 2大匙 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大匙 |
| 花雕酒 | 半瓶（250～300毫升） |
| 清水 | 1500毫升 |
| 酱油1/3瓶 | （200毫升左右） |
| #卤料包材料 | |
| 铁观音 | 一小包（35克） |
| 桂皮 | 一根 |
| 香叶 | 一小把 |
| 陈皮 | 一把 |
| 八角 | 2颗 |
| 肉蔻 | 1个 |
千滋百味卤猪蹄做法
| 1. 猪蹄洗净，凉水入锅，开盖煮开，继续煮五分钟，出尽血沫，捞出洗浄，沥干备用，如果家有烤箱的，可以放进烤箱，烤40分钟，这样可以烤出浮油，而且，表皮也有韧性，没有烤箱，此步骤省略，飞水即可。 | 
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| 2. 葱姜蒜洗净，葱切段，对半剖开，姜切片，蒜去皮拍扁，辣椒切段 | 
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| 3. 在炒锅烧热蔬菜油，加入葱姜蒜，暂不翻动，待香味飘出后翻炒均匀，炒至出水 | 
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| 4. 加入糖炒至融化变色，再加入豆瓣酱炒匀，然后加入猪蹄炒匀 | 
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| 5. 待锅的温度再次上来时，烹入花雕酒，煮滚出味 | 
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| 6. 加水没过猪蹄，再加酱油，煮滚后尝一下味道，有淡淡咸味即可 | 
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| 7. 加入卤料包，开锅后小火卤2小时即可。 | 
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- 参考资料
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- 1. 千滋百味卤猪蹄 ．下厨房 作者：花子的漂流生活 [引用日期2014-09-19]